Klassisk italiensk osso buco
En av de typiska rätterna i det norditalienska köket är osso buco. Den serveras ofta med gremolata, som man strör över rätten. Koka gärna ris med saffran i kokvattnet och bjud till.
18 ingredienser
- kalvlägg skivad med ben
- gul lök
- morot (stor)
- rotselleri
- vitlök
- vetemjöl
- mejram
- hela konserverade tomater
- torrt vitt vin
- oxbuljong
- lagerblad
- mejram
- smör
- salt
- vitpeppar
- citroner
- färsk bladpersilja
- vitlök
instruktioner
Skala och hacka löken fint. Skrapa moroten och skala rotsellerin. Tärna dem smått. Skala och hacka två tredjedelar av vitlöken. Pudra kalvläggen med vetemjöl. Bryn därefter läggen i smör, några skivor åt gången.
Smält lite smör i en stor gryta. Fräs lök, morot, rotselleri och de hackade vitlöksklyftorna. Häll på vinet och låt det koka in. Tillsätt buljongen, saften av 1/2 citron, mejram och tomater. Krydda med salt och peppar. Lägg i köttskivorna. Låt sjuda i 1-1 1/2 timme eller tills köttet släpper från benen. Riv i den sista vitlöken. Låt grytan koka ytterligare 5 minuter.
Gremolata: Tvätta citronerna och riv av det gula skalet. Finhacka persiljan och skär vitlöken smått. Blanda. Strö gremolata över den färdiga osso bucon.
taggar
från antons receptsamling, importerat från koket.se/klassisk-osso-bu...