Börja med att göra tonkatsusåsen. Blanda ketchup1 dl, worcestersås2.5 msk, soja1 msk samt honung1 msk väl. Smaka av och ställ åt sidan.

Hyvla kålen0.5 st tunt med en mandolin eller osthyvel. Lägg i iskallt vatten så den blir riktigt krispig, det tar minst 15-20 minuter. Låt sedan droppa av väl i durkslag.

Medan kålen0.5 st ligger i vattenbad, blanda ihop övriga ingredienser till kålsalladen till en dressing. Lägg den nu superkrispiga kålen0.5 st på ett fat och ringla dressingen över. Ställ åt sidan.

Banka ut skivorna med skinkinnanlår4 skiva till tunna skivor, ca 5 mm.

Salta och vänd dem i först mjöl1.5 dl, sen ägg2 st och till sist pankoströbröd3 dl. Låt gärna ligga på ett galler några minuter efter att du har panerat dem.

Hetta upp ca 1 cm olja i botten av en stekpanna. Stek tonkatsun tills de är gyllene och frasiga på båda sidor. Låt rinna av på galler eller hushållspapper.

Skär upp i skivor och servera med tonkatsusås, dijonsenap, kålsallad och ris4 port. Strö ev över sesamfrön. Ät gärna med pinnar!