Skär guancalen i stavar, relativt grova bitar och riv osten så smått du kan

(valfritt) Finhacka vitlök och chili

Lägg guancalen i en kall stekpanna och sätt på värmen till medelhög. Stek till guancalen har släppt ifrån sig massa fett och är krispig.

Koka upp pastavatten med rikligt med salt

Plocka ur guancalen ur stekpannan när den är krispig. I med pepparn i pannan och låt den fräsas i 30-60 sekunder (släng nu i eventuell chili och vitlök)

Häll i burken med tomater i pannan, skrapa med en trävslev så eventuellt fasstekt guancale inkorporeras i såsen. Krossa tomaterna i pannan med sleven eller en potatiskross. Låt puttra

Koka pastan enligt anvisning på paketet fast 2 minuter kortare

När pastan är klar, ta en slev med hål och sleva över den i pannan med tomatsåsen och blanda runt. Späd på med lite pastavatten om såsen är för tjock. Gör detta i ca 2-3 minuter.

Ta av stekpannan av spisen, häll i osten och börja veva som fan med träsleven i pannan så osten och tomatsåsen gifter sig. Häll i lite pastavatten.

Sleva upp i djupa tallrikar, riv lite parmesan över och ät.