Värm ugnen till 170 grader.

Potatissallad: Tvätta och halvera potatisen1 kg. Koka den mjuk i saltat vatten.

Halvera cocktailtomaterna125 g och lägg dem i en ugnsform. Krydda med lite salt1 krm och peppar1 krm och ringla över olja1 msk. Rosta i ugnen i ca 20 min.

Fläskytterfilé: Ta bort fett och senor från fläskytterfilén600 g och krydda med salt1 tsk, peppar3 krm och timjan1 tsk.

Hetta upp en stekpanna med olja och bryn fläskytterfilén på hög värme så att den får en fin gyllenbrun stekyta. Tillsätt smör1 msk i pannan. Skeda det smälta smöret i pannan över köttet och lägg sedan över filén i en ugnsfast form. Sätt in fläskytterfilén i ugnen över tomaterna i ca 20-25 min eller tills filén har en innertemperatur på 65-68 grader.

Gremolata: Mixa samman basilika0.5 kruka, mynta0.5 kruka, persilja0.5 kruka, skalad vitlöksklyfta1 klyfta, rivet citronskal1 st, citronsaft1 st, olja3 msk och chiliflakes1 tsk i en matberedare eller med hjälp av en stavmixer. Smaka av gremolatan med salt1 krm.

Potatissallad: Sila av potatisvattnet och lägg den kokta potatisen på ett stort fat eller i en stor skål. Låt svalna en aning.

Skala och finstrimla rödlök1 st. Grovhacka persilja0.5 kruka. Riv citronskal1 st och grovriv grana padano75 g. Blanda samman med potatisen och tillsätt olja1 msk och citronsaft1 st. Smaka av med salt, peppar och tillsätt ruccola65 g och de rostade cocktailtomaterna.

Skär köttet i skivor och ringla över gremolatan. Servera tillsammans med potatissalladen. Ät och njut!