Morgon

1. Pickles: Skär daikon1 st och morötter2 st i stavar. Lös socker1 dl och salt1 tsk i vattnet2.5 dl och tillsätt vinägern1 dl. Häll över grönsakerna och ställ i kylen.

2. Nem nướng: Mixa vitlöken4 msk fint. Tillsätt resten och mixa till en klibbig smet. Låt vila i kylen.

3 h innan

1. Tofu: Pressa tofun1 msk i 20 min och skär i stavar. Blanda marinaden och vänd ner tofun.

2. Hoisinsås: Fräs vitlök och chili25 st kort. Rör i resten och låt sjuda 2–3 min.

3. Nước chấm: Lös sockret i vattnet och rör i resten. Gör en veg-skål med soja.

4. Ägg: Vispa äggen med salt1.5 dl. Stek tunna omeletter, rulla ihop och skär i strimlor.

5. Kålrabbi: Skär kålrabbi1 msk och morot1 msk i stavar. Fräs vitlöken, tillsätt grönsakerna, soja och en skvätt vatten. Sjud under lock 10–15 min och låt svalna.

6. Räkor: Sjud i saltat vatten 1–2 min, lägg i kallt vatten och halvera på längden.

7. Nudlar: Koka enligt förpackningen, skölj kallt och låt rinna av.

1 h innan

1. Plocka örterna, dela salladen i blad, skär gurkan i stavar och klipp gräslöken i bitar.

2. Ställ fram allt. Märk såsskålarna.

30 min innan

1. Rispapperskrisp: Bryt torra rispapper1–2 msk i bitar. Fritera några sekunder i 180 °C olja3–4 st tills de puffar upp. Låt rinna av på papper.

2. Nem nướng: Forma korvar på 10 cm med blöta händer. Grilla i ugnen på 225 °C i 12–15 min och vänd en gång. Skär på längden.

3. Tofu: Stek i olja2 msk 8–10 min tills den är gyllene.

Servering

1. Toppa hoisinsåsen4 msk med rostad lök.

Rulla

1. Doppa rispappret i ljummet vatten 1–2 sek och lägg det på bänken.

2. Lägg sallad, nudlar, örter, gräslök, fyllning och en bit krisp.

3. Rulla ett varv och vik in sidorna. Lägg räkorna1 st med snittytan nedåt och rulla tätt.